內(nèi)蒙古的白酒為啥那么辣?

一、釀酒的工藝。在白酒釀造的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生多種微量元素，而這些元素中又有大量的醛類(lèi)物質(zhì) 。其中，丙烯醛含量過(guò)高，是白酒辣口的“罪魁禍?zhǔn)住薄?二、陳化的時(shí)間。剛剛釀造的白酒，或多或少都會(huì)有點(diǎn)“辣”。但是這一現(xiàn)象，在經(jīng)過(guò)窖藏陳化后，低沸點(diǎn)的物質(zhì)便會(huì)自己揮發(fā)掉，這樣也可以減少白酒的“辣”味。 三、非純糧的假酒。純糧釀造的酒，即使有辣味，也是微乎其微的。但是假酒勾兌中，因?yàn)槌杀竞图夹g(shù)有限，造出來(lái)的酒入口，就會(huì)很辣甚至有灼燒感。

白酒為什么都是辣口的?

酒的口味與酒的種類(lèi)、質(zhì)量有關(guān)，白酒因酒精度高口感辛辣，度數(shù)越高口感越辣，但好酒辣的很純，喝在嘴里、咽到肚里，象一條線(xiàn)，就算喝醉了頭也不會(huì)痛

白酒為什么會(huì)辣酒的辣味竟然和度數(shù)沒(méi)有關(guān)系?

于白酒中含有辣味物質(zhì)所致。辣味物質(zhì)主要是醛類(lèi)。如糠醛、乙醛、乙縮醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯；乙酸乙酯等物質(zhì)。 辣味，并不是屬于味覺(jué)，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺(jué)。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛覺(jué)神經(jīng)纖維所致。適當(dāng)?shù)睦蔽队惺故澄毒o張、增進(jìn)食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。